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秋葵號稱「植物黃金」,可吃秋葵前用不用焯水?做錯了浪費營養

秋葵是這幾年才流行開的「網紅蔬菜」,尤其是在各種輕食沙拉裡,大多會出現秋葵的身體。以大多數人的飲食習慣來說,秋葵並沒有什麼特殊的味道,反倒是切開後流出的黏液讓很多人不舒服。

在引進中國之前,秋葵在日本、東南亞已經是很熱門的蔬菜,秋葵脂肪含量只有2%,熱量非常低。尤其對糖尿病人,老年人,胃炎、胃潰瘍、消化不良的人群,有特別的效果。
那麼秋葵到底有哪些好處,又該怎麼吃?今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:秋葵被稱為「植物黃金」,可吃秋葵前用不用焯水?做錯了浪費營養。

我們先來說說秋葵切開後流出的這些黏液,看似很噁心,其實卻是秋葵一身的精華所在!這種黏液裡含有半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等營養素。
可幫助增強身體耐力、消除疲勞、恢復體能的作用,不過這些黏液只在嫩秋葵裡,如果放老了再吃就吃不到了。

秋葵除了含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素,還含黃酮類和酚類物質,具有較強的還原力,表現出較好的體外抗氧化活性。
這種黏液裡還含有豐富的可溶性膳食纖維,可以幫助糖尿病人延緩餐後血糖升高的速度,雖然不能直接的降血糖,但一邊吃容易升糖的主食,一邊吃秋葵對穩定血糖還是有幫助的。

說了這麼多秋葵的好處,那麼秋葵怎麼吃呢?
我們中國人吃蔬菜前,習慣先用開水焯一下,尤其是菠菜這種草酸含量高的蔬菜,確實需要這個步驟。但秋葵就不同了,秋葵黏液裡這些營養素大多是水溶性的,如果直接用開水焯,會發現開水也變得粘稠,這是營養素流失的表現。
正確的吃法是,將秋葵洗乾淨後切斷,直接放入鍋中快速翻炒,或者是涼拌著吃,這樣秋葵的營養才不會流失。

當然,如果習慣炒菜前一定要焯水,那就把整根秋葵洗乾淨後放入水中,不要切開,這樣也可以避免秋葵黏液流入熱水中。
最後爆炸營養課堂的營養師,提醒大家:秋葵中含有一些草酸鈣,因此腎結石和高尿酸者不建議食用。
參考來源

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